Pistaasipaneroidut karitsankyljykset

Pääsiäisen uusi herkkuresepti valmistetaan karitsankyljyksistä. Lisukkeena tarjottava ratatouille antaa modernin twistin perinteiselle pääsiäisen juhlapöydälle.

Pistaasipaneroidut karitsankyljykset

recipe-16-3.jpg


24 kpl karitsankyljystä, hieman tavallista paksumpia

200 g tuoretta ranskanleipää raastettuna

2 rkl persiljaa hienonnettuna

1 tl timjamia hienonnettuna

100 g pistaasipähkinöitä paahdettuina ja rouhittuina

100 g pecorino (lampaan)-juustoa raastettuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

2 kpl kanamunaa

50 g voita

½ dl oliiviöljyä

suola

pippuri

Ota kyljykset huoneenlämpöön. Puhdista liha ja luu ylimääräisistä kalvoista ja rasvasta. Sekoita isossa kulhossa leipä, persilja, timjami, pistaasit, juusto, valkosipuli ja mausta pippurilla. Vatkaa kevyesti kanamunat, kasta kyljykset munassa ja painele sen jälkeen hyvin leipäseoksessa. Kuumenna paistinpannussa öljy ja voi. Paista kyljykset molemmin puolin kullanruskeiksi ja anna vetäytyä muutama minuutti ennen tarjoilua.

recipe-16-3-7

Kastike


2 salottisipulia

1 rkl voita

½ dl calvados

4 dl demi-glace

suolaa

pippuria

Hienonna salottisipulit ja kuullota ne voissa. Lisää Calvados, kiehauta alkoholi pois ja lisää liemeen kastikepohja. Siivilöi tai hienonna kastike sauvasekoittimella. Mausta kastike suolalla ja pippurilla.

recipe-16-3-10

Ratatouille


200 g munakoisoja

200 g kesäkurpitsaa

200 g paprikoita

100 g sipuleita

100 g kirsikkatomaatteja

2 kpl valkosipulinkynttä

oliiviöljyä

1 puntti basilikaa silputtuna

suola

pippuria

Leikkaa munakoisot, paprikat, sipulit ja kesäkurpitsat pieniksi kuutioiksi. Halkaise kirsikkatomaatit. Hienonna valkosipulinkynnet. Kuumenna öljyä pannussa ja ruskista kaikki vihannekset erikseen. Mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä sitten pataan kaikki erikseen kypsennetyt vihannekset ja anna hautua vielä viisi minuuttia. Siirrä pata liedeltä lisää basilika ja mausta tarvittaessa vielä suolalla, pippurilla.

Author:Flavio Giacoletto

Personal Chef

Food & Cooking Consulting

Gastronomy & Wine Tourism

Back