Mansikkapiiras

bottle

Mansikkapiiras

Heinäkuun lämpimiin kesäpäiviin ja pimeneviin iltoihin. Kotimaisen marjakauden ollessa parhaimmillaan.

Murotaikina


500 g vehnäjauhoa

½ tl suolaa

300 g huoneenlämpöistä voita

½ palko vaniljatangon siemenet

190 g tomusokeria

60 g mantelijauhetta

2 kpl kananmunaa

800x500-2

Siivilöi jauhot työpöydälle. Ripottele pinnalle suola ja voi paloina. Nypi ainekset sekaisin murumaiseksi taikinaksi niin että voipaloja ei enää näy. Sekoita vanilja sekä tomusokeri keskenään ja lisää seos mantelijauheen kanssa muruseokseen. Tee taikinan keskelle kolo ja riko siihen munat. Sekoita ainekset sormin pehmeäksi taikinaksi. ÄLÄ VAIVAA LIIKAA.

Paina taikina kämmenellä kevyesti itsestäsi poispäin. Vedä takaisin ja muodosta pallo. Kääräise pallo kelmuun ja anna levätä jääkaapissa kunnes se on kovettunut.

Vaniljatäyte


½ l maitoa
120 g sokeria
5 kpl kanamunan keltuaista
1 palko vaniljatanko
50 g vehnäjauhoa
2 dl kuohukermaa

800x500-4

Vatkaa kulhossa keltuaiset ja sokeri. Lisää jauhot ja sekoita varovaisesti niin että massa pysyy kuohkeana. Kiehauta kattilassa maito ja halkaistu vaniljatanko. Lisää kanamuna-sokeri-jauho -seos kerralla mutta älä sekoita vielä, vaan odota että maidon lämpötila nousee uudelleen kiehumispisteeseen. Vasta silloin voit sekoittaa nopeasti.

Kun kastike on paksua, kaada se kattilasta kulhoon. Peitä kelmulla pintaa myöten ja nosta jääkaappiin. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja lisää joukkoon kylmä vaniljakastike.


Koristeluun tarvitset mansikoita.

Valmistus

Kauli taikina pyöreäksi levyksi ja nosta voideltuun tai leivinpaperilla vuorattuun (halkaisijaltaan noin 26 cm) vuokaan kaulimen avulla. Painele taikina vuokaan ja sen reunoille. Tasoita reunat, pistele pohja haarukalla, peitä leivinpaperilla ja ripottele paperille kuivia herneitä tai papuja, jotta pohja pysyy litteänä ja reunat pystyssä.

Paista 10–15 minuuttia 175–180 -asteisessa uunissa. Nosta paperi ja herneet tai pavut pois ja kypsennä pohjaa vielä, kunnes se saa hiukan väriä. Jäähdytä ritilällä. Levitä vaniljatäyte taikinapohjalle. Peitä pinta viipaloiduilla mansikoilla.

Author:Flavio Giacoletto

Personal Chef

Food & Cooking Consulting

Gastronomy & Wine Tourism

Back

Tarte Tatin ja suolakinuskijäätelö

bottle

Tarte Tatin ja suolakinuskijäätelö

Elokuun pimeneviin iltoihin tai viikonlopun piristykseksi.

Jäätelö


200 g sokeria
8 kpl keltuaista
1 prk kondensoitua maitoa
1 l kermaa
2 tl Himalajan suolaa
1 kpl vaniljatanko

800x500-6

Vatkaa keltuaiset ja kondensoitu maito kulhossa. Sulata sokeri hiljalleen paistinpannulla, älä sekoita tässä vaiheessa, sillä sokeri kiteytyy helposti. Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa. Kaavi siemenet veitsen hamarapuolella ja sekoita kermaan. Laita mukaan myös tangon kuoret. Kiehauta kerma ja lisää suola.

Kun sokeri on karamellisoitunut, lisää se varovaisesti kermaan. Sekoita koko ajan ja lämmitä niin, että karamelli sulaa kokonaan kermaan. Lisää keltuaismaitotiivisteseos kermaan. Jatka sekoittamista, kunnes seos alkaa saostua (jos käytettävissä on lämpömittari, oikea lämpötila on 82 astetta). Älä anna enää kiehua! Siivilöi seos toiseen kulhoon heti ja anna jäähtyä jääkaapissa. Valmista seoksesta jäätelö jäätelökoneen ohjeen mukaan.

Tarte Tatin


5 kpl omenaa, hapahkoja esim. Granny Smith

50 g voita

200 g sokeria

200 g murotaikinaa

800x500-3

Kuori omenat ja poista siemenkodat. Jaa hedelmät neljään lohkoon Pane voi ja sokeri valurautapannuun. Kuumenna pannua ja karamellisoi seos kinuskimaiseksi. Asettele pannulle omenat vieri viereen ja laita päälle kaulittu taikina. Painele taikina tiiviiksi reunoille asti. Pane paistinpannu 190 asteiseen uuniin ja kypsennä torttua noin 20-30 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ja kumoa omenatorttu.

Author:Flavio Giacoletto

Personal Chef

Food & Cooking Consulting

Gastronomy & Wine Tourism

Back