Rapea lohifileenyytti ja kesäkurpitsa

bottle

Syysiltojen ja illanistujaisten uusi suosikkiresepti.

Rapea lohifileenyytti ja kesäkurpitsa


500 g lohifilettä

Täyte


100 g mozzarella-juustoa pieniksi kuutioiksi leikattuna
100 g vaaleaa leipää pieniksi kuutioiksi leikattuna
30 g kaprista hienonnettuna
40 g sardellia
50 g raastettua parmesaanijuustoa
50 g kivettömiä mustia oliiveja hienonnettuina
1 kpl salottisipuli hienonnettuna
1 kpl valkosipulin kynsi hienonnettuna
1 kpl raastettu appelsiinin kuori
1 dl tuoreita yrttejä hienonnettuna (meirami, minttu, timjami, oregano)
vehnäjauho
2 kananmunaa
korppujauhoja
oliiviöljyä
suolaa
pippuria

Sekoita käsin kaikki täytteen ainekset kulhossa, tai hienonna kaikki kutterissa. Täytteen pitää olla pehmeää, mutta ei liian märkää. Mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla (oliivit, kapris ja sardellit ovat aika suolaisia).

Leikkaa lohipalasta 12 viipaletta, ohuiksi ja leveiksi. Nosta jokaisen viipaleen päälle puoli ruokalusikallista täytettä, käännä reunat ja sulje tiukalle rullalle.

Ota esille kolme lautasta. Laita yhdelle vehnäjauhot, toiselle riko kananmunat, sekoita haarukalla kananmunan rakenne rikki ja levitä kolmannelle lautaselle korppujauhot. Pyöräytä kalanyytit ensin vehnäjauhoseoksessa. Kasta sitten kananmunaan ja lopuksi pyöräytä korppujauhoissa. Paista kullanruskeiksi. 


Kesäkurpitsa


2 kpl kesäkurpitsaa viipaleina
2 rkl oliiviöljyä
2 kpl keltasipulia, hienonnettuina
1 dl tomaattikastiketta
suolaa
pippuria
timjamia, basilika ja persiljaa, hienonnettuna

Paista sipulit öljyssä. Lisää kesäkurpitsat, paista, suolaa ja mausta pippurilla. Lisää tomaattikastike ja kypsennä vielä muutama minuutti. Ripottele päälle basilikaa ja persiljaa ja tarjoa.

Author:Flavio Giacoletto

Personal Chef

Food & Cooking Consulting

Gastronomy & Wine Tourism

Back

Socca – Kikhernerieska

bottle

Socca – Kikhernerieska

Socca on provencelainen ohut, rieskamainen leipä tai pannukakku, joka valmistetaan kikhernejauhoista. Socca on ollut Nizzan rannikolla perinteinen kojuista ja katukauppiailta ostettava välipala. Monet pienistä socca-puodeista, joilla on puulla lämmitettävä uuni, ovat toimineet yli sadan vuoden ajan.


250 g kikhernejauhoja
2 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa
noin 1 l vettä
mustapippuria myllystä paistetun letun päälle

Sekoita jauhot, öljy ja suola. Lisää 2/3 vedestä ja sekoita tasaiseksi. Lisää loppu vesi taikinaan ja sekoita. Anna taikinan levätä n. 10 minuuttia. Taikinan voit valmistaa myös jo edellisenä päivänä.

Lämmitä sopivan kokoinen teflonpannu kuumaksi. Lorauta pannulle oliiviöljyä. Kun öljy lähes savuaa, kaada pannulle ohut kerros taikinaa ja paista pari minuuttia. Käännä kerran.

Mausta mustapippurilla. Soccaa voi käyttää myös kalan lisukkeena tai salaatissa niin, että siitä rikotaan pieniä rapeita palasia salaatin joukkoon.

Author:Flavio Giacoletto

Personal Chef

Food & Cooking Consulting

Gastronomy & Wine Tourism

Mansikkapiiras

bottle

Mansikkapiiras

Heinäkuun lämpimiin kesäpäiviin ja pimeneviin iltoihin. Kotimaisen marjakauden ollessa parhaimmillaan.

Murotaikina


500 g vehnäjauhoa

½ tl suolaa

300 g huoneenlämpöistä voita

½ palko vaniljatangon siemenet

190 g tomusokeria

60 g mantelijauhetta

2 kpl kananmunaa

800x500-2

Siivilöi jauhot työpöydälle. Ripottele pinnalle suola ja voi paloina. Nypi ainekset sekaisin murumaiseksi taikinaksi niin että voipaloja ei enää näy. Sekoita vanilja sekä tomusokeri keskenään ja lisää seos mantelijauheen kanssa muruseokseen. Tee taikinan keskelle kolo ja riko siihen munat. Sekoita ainekset sormin pehmeäksi taikinaksi. ÄLÄ VAIVAA LIIKAA.

Paina taikina kämmenellä kevyesti itsestäsi poispäin. Vedä takaisin ja muodosta pallo. Kääräise pallo kelmuun ja anna levätä jääkaapissa kunnes se on kovettunut.

Vaniljatäyte


½ l maitoa
120 g sokeria
5 kpl kanamunan keltuaista
1 palko vaniljatanko
50 g vehnäjauhoa
2 dl kuohukermaa

800x500-4

Vatkaa kulhossa keltuaiset ja sokeri. Lisää jauhot ja sekoita varovaisesti niin että massa pysyy kuohkeana. Kiehauta kattilassa maito ja halkaistu vaniljatanko. Lisää kanamuna-sokeri-jauho -seos kerralla mutta älä sekoita vielä, vaan odota että maidon lämpötila nousee uudelleen kiehumispisteeseen. Vasta silloin voit sekoittaa nopeasti.

Kun kastike on paksua, kaada se kattilasta kulhoon. Peitä kelmulla pintaa myöten ja nosta jääkaappiin. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja lisää joukkoon kylmä vaniljakastike.


Koristeluun tarvitset mansikoita.

Valmistus

Kauli taikina pyöreäksi levyksi ja nosta voideltuun tai leivinpaperilla vuorattuun (halkaisijaltaan noin 26 cm) vuokaan kaulimen avulla. Painele taikina vuokaan ja sen reunoille. Tasoita reunat, pistele pohja haarukalla, peitä leivinpaperilla ja ripottele paperille kuivia herneitä tai papuja, jotta pohja pysyy litteänä ja reunat pystyssä.

Paista 10–15 minuuttia 175–180 -asteisessa uunissa. Nosta paperi ja herneet tai pavut pois ja kypsennä pohjaa vielä, kunnes se saa hiukan väriä. Jäähdytä ritilällä. Levitä vaniljatäyte taikinapohjalle. Peitä pinta viipaloiduilla mansikoilla.

Author:Flavio Giacoletto

Personal Chef

Food & Cooking Consulting

Gastronomy & Wine Tourism

Back