Tarte Tatin ja suolakinuskijäätelö

bottle

Tarte Tatin ja suolakinuskijäätelö

Elokuun pimeneviin iltoihin tai viikonlopun piristykseksi.

Jäätelö


200 g sokeria
8 kpl keltuaista
1 prk kondensoitua maitoa
1 l kermaa
2 tl Himalajan suolaa
1 kpl vaniljatanko

800x500-6

Vatkaa keltuaiset ja kondensoitu maito kulhossa. Sulata sokeri hiljalleen paistinpannulla, älä sekoita tässä vaiheessa, sillä sokeri kiteytyy helposti. Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa. Kaavi siemenet veitsen hamarapuolella ja sekoita kermaan. Laita mukaan myös tangon kuoret. Kiehauta kerma ja lisää suola.

Kun sokeri on karamellisoitunut, lisää se varovaisesti kermaan. Sekoita koko ajan ja lämmitä niin, että karamelli sulaa kokonaan kermaan. Lisää keltuaismaitotiivisteseos kermaan. Jatka sekoittamista, kunnes seos alkaa saostua (jos käytettävissä on lämpömittari, oikea lämpötila on 82 astetta). Älä anna enää kiehua! Siivilöi seos toiseen kulhoon heti ja anna jäähtyä jääkaapissa. Valmista seoksesta jäätelö jäätelökoneen ohjeen mukaan.

Tarte Tatin


5 kpl omenaa, hapahkoja esim. Granny Smith

50 g voita

200 g sokeria

200 g murotaikinaa

800x500-3

Kuori omenat ja poista siemenkodat. Jaa hedelmät neljään lohkoon Pane voi ja sokeri valurautapannuun. Kuumenna pannua ja karamellisoi seos kinuskimaiseksi. Asettele pannulle omenat vieri viereen ja laita päälle kaulittu taikina. Painele taikina tiiviiksi reunoille asti. Pane paistinpannu 190 asteiseen uuniin ja kypsennä torttua noin 20-30 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ja kumoa omenatorttu.

Author:Flavio Giacoletto

Personal Chef

Food & Cooking Consulting

Gastronomy & Wine Tourism

Back

Hummeri-kukkakaalikeitto

bottle

Vaihtoehto rapujuhlille!

Hummeri-kukkakaalikeitto


1 kpl hummeri noin 400g
2 kpl salottisipulia
1 kpl porkkanaa
1 kpl varsisellerin varsi
2 kpl valkosipulinkynttä
3 rkl oliiviöljyä
3 cl konjakkia
20 g voita
1 kpl timjamin oksa
vettä
1 kpl kukkakaali noin 500 g
2 kpl perunaa
1 kpl suuri purjo noin 250 g
1 l hummerilientä
15 g voita
1 dl kuohukermaa

Tilliöljy


1 pieni puntti tilliä
1 ½ dl oliiviöljyä
Päälle
2 viipaletta vaaleaa leipää
1 rkl öljyä

Hummeriliemi

Halkaise hummeri pituussuunnassa selkäpuolelta vahvalla, terävällä veitsellä. Poista pää ja pyrstöstä tumma suolinauha. Ota pyrstöliha talteen. Katkaise sakset. Halkaise saksien kuoret pähkinänsärkijällä tai vasaralla napauttamalla ja ota lihat talteen. Kaavi hummerin kuoret ja pää lusikan avulla puhtaiksi. Pilko kuoret lihanuijalla. Hienonna hummerin lihat suupalan kokoisiksi ja ota talteen. Kuori sipulit ja hienonna ne. Kuori porkkanat. Leikkaa porkkana ja varsiselleri 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi. Kuori ja halkaise valkosipulinkynnet. Kuumenna oliiviöljy kattilassa ja paista hummerin kuoria noin 5 min.

Lisää konjakki ja timjami, sekoita. Kaada päälle kylmää vettä noin litra tai niin paljon, että ainekset peittyvät. Anna kiehua hiljaa poreillen noin 30 min. Kuori pinnalle muodostunut vaahto. Siivilöi liemi toiseen kattilaan. Painele vihannes-hummerinkuorimassaa reippaasti lusikalla siivilää vasten, jotta saat kaikki maut talteen.

Keitto

Huuhtele kukkakaali ja irrota nuput. Kuori ja kuutioi perunat. Halkaise purjo, huuhdo se ja leikkaa varsi 3 cm:n pätkiksi. Jätä kovat vihreät lehdet käyttämättä. Laita hummeriliemi kuumenemaan kattilaan.

Kuumenna voi paistinpannussa. Kuullota perunoita ja purjoa muutama minuutti. Laita perunat ja purjo kiehuvaan hummeriliemeen. Anna kiehua 5 min. Lisää kukkakaali ja keitä noin 15 min. Kokeile kypsyys haarukalla. Sillä välin kun vihannekset kiehuvat, vaahdota kerma. Soseuta kasvikset sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää keittoon paloitellut saksi- ja pyrstölihat.

Kääntele kermavaahto kuumaan keittoon juuri ennen tarjoamista. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa.

Tilliöljy

Hienonna tilli ja aja se ja öljy sauvasekoittimella tasaiseksi.

Krutonki

Leikkaa leipäviipaleet 1 cm:n kokoisiksi kuutioiksi. Paahda ne kuumassa pannussa öljyssä rapeiksi krutongeiksi.

Annostele keitto lautasille ja ripottele tilliöljyä päälle.

Author:Flavio Giacoletto

Personal Chef

Food & Cooking Consulting

Gastronomy & Wine Tourism

Back

Juustopiparit

bottle

Helppo resepti yksinkertaisista raaka-aineista kesän juhliin ja illanistujaisiin.

Sopii mainiosti Sparklingin seuralaiseksi.

Mureat juustopiparit


80 g voita
125g vehnäjauhoa
100 g parmesaaniraastetta
suolaa
mustapippuria
0,5 g sahramia
kananmunaa voiteluun

reseptikuvat-10

Sekoita kulhossa jauhot, sahrami ja parmesaani, lisää voi lastuina, mausta suolalla ja pippurilla. Muokkaa käsin sileäksi taikinaksi. Anna levätä jääkaapissa n. 2 tuntia.

Kaulitse 1/2 cm paksuiseksi ja leikkaa muotilla 5 cm ympyröitä. Laita keksit leivinpaperilla päällystetylle pellille, sivele kananmunalla ja paista keksejä 180-asteisessa uunissa 10 minuuttia.

Author:Flavio Giacoletto

Personal Chef

Food & Cooking Consulting

Gastronomy & Wine Tourism

Back